Wildschweinbraten in Barolo

Name: Wildschweinbraten in Barolo
Prep time: 20 min
Cook time: 135 min
Total time: 155 min
Yield: 6
Cuisine: italienische Rezepte
Ingredients: 0.75 l Barolo (Rotwein, trocken); 2 Stk Chilischoten, klein, getrocknet; 4 Stk Knoblauchzehen; 3 EL Olivenöl; 1 zw Rosmarin; 1 EL Rosmarin, fein gehackt; 1 TL Salz; 200 g Tomatenmark; 0.5 l Wasser; 1 kg Wildschweinbraten (Rippenstück); 1 EL Zucker

So lieben die Italiener ihren kräftigen Wildschweinbraten in Barolo. Lange geschmort, superzart, würzig - ein Festschmaus für die ganze Familie.

Foto Gutekueche.de

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Zutaten für 6 Portionen

1	kg	Wildschweinbraten (Rippenstück)
1	TL	Salz
3	EL	Olivenöl
4	Stk	Knoblauchzehen
2	Stk	Chilischoten, klein, getrocknet
1	zw	Rosmarin
1	EL	Rosmarin, fein gehackt
0.75	l	Barolo (Rotwein, trocken)
200	g	Tomatenmark
1	EL	Zucker
0.5	l	Wasser

Kategorien

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Zeit

155 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 135 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst das Fleisch kalt abspülen, gründlich trocken tupfen und anschließend mit Salz einreiben.
Den Knoblauch abziehen und grob hacken. Die getrockneten Chilischoten fein zerkrümeln und den Rosmarinzweig abspülen.
Einen schweren Schmortopf auf dem Herd bei hoher Temperatur etwa 4 Minuten erhitzen.
Dann das Olivenöl hineingeben, heiß werden lassen und das Fleisch rundum in etwa 8-10 Minuten kräftig anbraten. Knoblauch, Chili und Rosmarin dazugeben und 1 Minute mitbraten.
Nun den Rotwein angießen, den Bräter zudecken und den Wildschweinbraten in Barolo 1 Stunde bei mittlerer Hitze schmoren.
Das Tomatenmark, das Wasser und den Zucker hinzufügen, verrühren und danach 1 weitere Stunde schmoren lassen.
Zuletzt den Rosmarinzweig entfernen, den gehackten Rosmarin zum Fleisch geben und den Braten mit der Sauce servieren.