Wildschweinrücken auf Spinat-Gorgonzolasauce

Zubereitung

1. Zunächst den Wildschweinrücken mit Salz und Zucker einreiben und etwa 5 Minuten ruhen lassen.
2. Die Tomaten waschen und vierteln, den Blattspinat putzen. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett in etwa 5 Minuten goldbraun rösten. Dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennen.
3. Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Anschließend das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten jeweils 1 Minute scharf anbraten. Das Fleisch danach in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 18 Minuten nachziehen lassen.
5. Währenddessen den Wildschweinspeck und die Schalottenwürfel im Bratfett der Pfanne 5 Minuten anrösten. Den Knoblauch abziehen, sehr fein hacken, mit der Butter in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten rösten.
6. Nun die Tomatenviertel in die Pfanne geben und erwärmen. Den Spinat waschen und tropfnass in die Pfanne geben. Alles mit einem Schuss Weißwein ablöschen und den Spinat etwa 2 Minuten zusammenfallen lassen. Die Gorgonzola-Würfel unterrühren, dann etwa 6 Minuten sämig einkochen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Den Wildschweinrücken aus dem Ofen nehmen und aufschneiden. Die Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Fleischscheiben darauf setzen. Die gerösteten Pinienkerne über den Wildschweinrücken auf Spinat-Gorgonzolasauce streuen und sofort servieren.