Zander mit feiner Kräuterbutter

Zubereitung

1. Zunächst die Fischfilets für den Zander mit feiner Kräuterbutter in gleiche, kleine Portionen teilen. Dann gut trockentupfen und bis zur Zubereitung noch kühl stellen.
2. Die Petersilie waschen, verlesen, trocknen und sehr fein hacken. Die Butter zimmerwarm werden lassen.
3. Dann die Knoblauchzehen abziehen und durch die Presse in eine Schüssel drücken. Die Butter und die Petersilie dazugeben, alles zu einer glatten Paste vermengen.
4. Jetzt die Tomaten für die Sauce kurz überbrühen, abschrecken und die Haut abziehen. Danach in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken.
5. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Schalotten kurz darin andünsten. Die Tomatenwürfel und den Rosmarinzweig dazugeben, die Sauce bei mäßiger Hitze einkochen lassen.
6. Nun die Zanderfilets leicht mit Salz und Pfeffer würzen, auf beiden Seiten mit der Buttermischung bestreichen.
7. Die gebutterten Filets in einer erhitzten Pfanne, auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Die Tomatensauce mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken, zu den Zanderfilets stellen.