Zarte Rinderbäckchen

Zubereitung

1. Am Vortag den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Temperatur unbedingt mit einem Backofenthermometer prüfen.
2. Währenddessen die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und würfeln. Die Karotten und den Sellerie schälen, waschen und klein würfeln.
3. Die Rinderbäckchen kalt abspülen, trocken tupfen und parieren. Das Öl in einem schweren Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum etwa 5-6 Minuten scharf anbraten, so dass sich Röststoffe entwickeln.
4. Das Fleisch danach mit Salz und Pfeffer würzen, aus dem Bräter nehmen und zugedeckt zur Seite stellen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel ins Bratfett geben und 2-3 Minuten anbraten. Dann die Gemüsewürfel hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten anrösten.
5. Etwa 2-3 EL Wasser angießen, das Zwiebel-Gemüse-Gemisch in etwa 6-7 Minuten weich dünsten und mit dem Rotwein ablöschen. Dann die Lorbeerblätter, den Rosmarin und den Thymian hineingeben und alles 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
6. Nun das Fleisch zurück in den Bräter geben und so viel Wasser angießen, dass das Fleisch noch etwa 1 cm aus dem Wasser herausragt. Dann alles 1 Minute aufkochen und vom Herd nehmen. Den Bräter zudecken und für 24 Stunden auf die mittlere Schiene des heißen Backofens stellen. Das Fleisch während dieser Zeit 2-3 Mal umdrehen.
7. Am nächsten Tag das Fleisch herausnehmen und im Backofen warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen und in etwa 10 Minuten um 1/3 einkochen lassen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Fleisch in die Sauce geben und 10 Minuten erwärmen.
8. Die Zarten Rinderbäckchen auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas Sauce umgießen und mit Kartoffelpüree servieren.