Zimt-Parfait im Glas

Zubereitung

1. Zunächst den Zucker mit dem Wasser in einen Topf geben, aufkochen lassen und dann etwa 5 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Danach von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.
2. Die kalte Sahne in einen Rührbecher geben, steif aufschlagen und kalt stellen.
3. Eine große Schüssel zur Hälfte mit Eiswasser füllen und bereitstellen.
4. Anschließend die Eigelbe, das Salz sowie den Zimt in eine passende (Metall)Schüssel geben, auf ein heißes Wasserbad setzen und alle Zutaten mit den Quirlen eines Handrührgerätes sehr schaumig aufschlagen.
5. Den inzwischen abgekühlten Zuckersirup unter ständigem Rühren erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl dazugeben und auf niedriger Stufe unterrühren.
6. Im Anschluss daran die Schüssel mit der Eigelbmasse auf das Eiswasserbad umsetzen und die Creme etwa weitere 5 Minuten schlagen, bis sie abgekühlt ist. Danach die Schlagsahne vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben.
7. Zuletzt die Parfaitmasse auf 8 Gläser (á 150 ml) verteilen, die Gläser mit Alufolie verschließen und mindestens 4 Stunden lang in den Gefrierschrank stellen.
8. Das Zimt-Parfait im Glas rechtzeitig vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen, leicht antauen lassen und mit etwas Zimt bestreut servieren.