Zimt-Parfait im Glas
Foto GuteKueche.de
Zutaten für 8 Portionen
| 6 | EL | Wasser |
|---|---|---|
| 75 | g | Zucker |
| 4 | Stk | Eigelbe, Gr. M |
| 1 | TL | Zimt, gemahlen |
| 200 | ml | Schlagsahne, sehr gut gekühlt |
| 1 | Prise | Zimt, zum Bestreuen |
Rezept Zubereitung
- Zunächst den Zucker mit dem Wasser in einen Topf geben, aufkochen lassen und dann etwa 5 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Danach von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.
- Die kalte Sahne in einen Rührbecher geben, steif aufschlagen und kalt stellen.
- Eine große Schüssel zur Hälfte mit Eiswasser füllen und bereitstellen.
- Anschließend die Eigelbe, das Salz sowie den Zimt in eine passende (Metall)Schüssel geben, auf ein heißes Wasserbad setzen und alle Zutaten mit den Quirlen eines Handrührgerätes sehr schaumig aufschlagen.
- Den inzwischen abgekühlten Zuckersirup unter ständigem Rühren erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl dazugeben und auf niedriger Stufe unterrühren.
- Im Anschluss daran die Schüssel mit der Eigelbmasse auf das Eiswasserbad umsetzen und die Creme etwa weitere 5 Minuten schlagen, bis sie abgekühlt ist. Danach die Schlagsahne vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben.
- Zuletzt die Parfaitmasse auf 8 Gläser (á 150 ml) verteilen, die Gläser mit Alufolie verschließen und mindestens 4 Stunden lang in den Gefrierschrank stellen.
- Das Zimt-Parfait im Glas rechtzeitig vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen, leicht antauen lassen und mit etwas Zimt bestreut servieren.
Tipps zum Rezept
Beim Aufsetzen der Schüssel auf das heiße Wasserbad darauf achten, dass ihr Boden die Wasseroberfläche nicht berührt. Nach Möglichkeit soll die Schüssel mit dem Rand des Wasserbadtopfs gut abschließen, damit kein heißer Dampf entweicht.
Die eingeschlagene Luft in der Schlagsahne sorgt zusätzlich dafür, dass das Parfait cremig wird und auf der Zunge zergeht. Am besten mit einem Schneebesen oder Teigschaber unter die übrigen Zutaten ziehen, damit die Luft nicht verdrängt wird.
Zum Parfait passt ein fruchtiger Begleiter. Wie wäre es mit einem selbstgemachten Pflaumenkompott mit Zimt? In der Weihnachtszeit könnte das Dessert mit einem selbstgebackenen Zimtstern als Garnitur strahlen.
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