Zitronenkuchen mit Mascarpone

Zubereitung

Zubereitung Kuchenteig:

1. Zuerst den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann eine Kastenform mit Backpapier auslegen und dabei gut in die Kanten und Ecken drücken.
2. Danach die Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale in feinen Streifen mit einem Zestenreißer abziehen. Die Frucht danach halbieren und den Saft auspressen.
3. Nun die weiche Butter mit dem Zucker in einer Rührschüssel mit den Rührbesen eines Handmixers schaumig rühren.
4. Dann die Eier einzeln nach und nach unterrühren und die Masse weiterschlagen, bis sie hell-cremig ist. Zuletzt den Zitronensaft sowie die -zesten untermischen.
5. Jetzt das Mehl, mit dem Backpulver, der Speisestärke sowie dem Salz kurz vermischen und kurz unter die übrigen Zutaten rühren. Zuletzt den Mascarpone kurz unterrühren.

Zubereitung Zitronenkuchen mit Mascapone:

1. Den fertigen Teig in die vorbereitete Kastenform geben, mit einem Teigschaber glätten und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten etwa 55-60 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
2. Währenddessen für das Topping die zweite Bio-Zitrone abwaschen, abtrocknen und halbieren. Den Saft einer Hälfte auspressen, die restliche Hälfte in sehr feine Scheiben schneiden und diese zuletzt halbieren.
3. Nun den Puderzucker in eine Schale geben und mit dem Zitronensaft einen dickflüssigen Guss anrühren.
4. Zuletzt den Zuckerguss über den ausgekühlten Zitronenkuchen mit Mascarpone geben, die halbierten Zitronenscheiben auflegen und den Guss trocknen lassen.