Zucchini-Carpaccio mit Parmesan

Mit diesem Rezept ist es leicht, eine gesunde Gemüsemahlzeit zuzubereiten. Zucchini-Carpaccio mit Parmesan schmeckt erfrischend anders.

Zucchini-Carpaccio mit Parmesan

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Zutaten für 6 Portionen

30 g Pinienkerne
600 g Zucchini, fest, klein
85 g Parmesan, im Stück
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
10 EL Olivenöl
2 EL Olivenöl, zum Beträufeln
4 EL Zitronensaft, frisch gepresst
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Die Pinienkerne in eine beschichtete Pfanne ohne Fett geben und in etwa 2-3 Minuten unter Rühren goldbraun rösten. Dann zur Seite stellen und abkühlen lassen.
  2. Die Zucchini waschen, trocken tupfen und die Enden abschneiden. Anschließend mit einem Sparschäler - oder auf einem Gemüsehobel - der Länge nach in dünne Streifen hobeln.
  3. Gleich danach den Parmesan in feine Späne hobeln.
  4. Eine große Servierplatte mit etwas Olivenöl beträufeln und die Zucchinispäne darauf locker anrichten.
  5. Den Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrühren und das Olivenöl unterschlagen. Die Mischung über die Zucchini träufeln und die Parmesanspäne darauf verteilen.
  6. Die Pinienkerne über das Zucchini-Carpaccio mit Parmesan streuen und sofort servieren.

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