Zucchini Carpaccio

Name: Zucchini Carpaccio
Prep time: 5 min
Cook time: 60 min
Total time: 65 min
Yield: 2
Ingredients: 3 EL Olivenöl; 1 Bund Petersilie, frisch, glatt; 1 TL Pfeffer, bunt, frisch gemahlen; 0.5 TL Salz; 2 Stk Zitronen; 1 Stk Zucchini

Dieses rohvegane Carpaccio ist eine ideale, frische Beilage für Grillabende oder Brunches. Und das Rezept dafür benötigt nur wenige Handgriffe.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,5 (11 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

1	Stk	Zucchini
2	Stk	Zitronen
1	Bund	Petersilie, frisch, glatt
0.5	TL	Salz
1	TL	Pfeffer, bunt, frisch gemahlen
3	EL	Olivenöl

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Zeit

65 min. Gesamtzeit 5 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Zucchini waschen, mit einem Sparschäler der Länge nach in feine Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen, auf einer flachen Platte anrichten und für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Kurz vor Ende der Ruhezeit die Petersilie waschen, gründlich trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Zitronen halbieren und den Saft auspressen.
Zum Abschluss das Zucchini Carpaccio aus dem Kühlschrank nehmen, die Petersilienblättchen, das Olivenöl sowie den frisch gemahlenen Pfeffer darüber verteilen und servieren.

Tipps zum Rezept

Das Zucchini Carpaccio schmeckt sehr frisch und mild, weshalb es sich besonders gut als Beilage zu intensiven, deftigen Speisen eignet, deren starke Aromen von dem Zusammenspiel mit der frischen Rohkost profitieren.