Zucchini Cordon bleu

Zubereitung

Vorbereitung:

1. Zuerst den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Anschließend die Zucchini waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und seitlich - der Länge nach - jeweils 2 dünne Scheiben abschneiden und anderweitig verwenden.
3. Danach alle Zucchini längs in 4 gleich dicke Scheiben schneiden, auf Küchenpapier legen, mit etwas Salz bestreuen und Wasser ziehen lassen.
4. Währenddessen den Mozzarella aus der Lake nehmen, trocken tupfen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
5. Dann den Kochschinken in längliche Streifen schneiden.

Zubereitung Zucchini Cordon bleu:

1. Nun die Zucchinischeiben mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und die Hälfte nebeneinander - mit etwas Abstand zueinander - auf dem vorbereiteten Backblech platzieren.
2. Jetzt die Zucchini zuerst mit den Mozzarellascheiben, dann mit den Kochschinkenscheiben belegen und zuletzt die restlichen Zucchinischeiben auflegen.
3. Im Anschluss daran die Eier auf einen Teller aufschlagen, mit einer Gabel verquirlen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
4. Die Haferflocken und die Mandeln in einem Blitzhacker kurz durchmixen und auf einem weiteren Teller verteilen.
5. Als Nächstes die Zucchini Cordon bleus vorsichtig im verquirlten Ei, danach in der Haferflockenmischung wälzen und die Panade leicht andrücken.
6. Schließlich zurück auf das Backblech legen und auf der mittleren Schiene des heißen Backofens etwa 25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und seine Ränder goldbraun sind.
7. Zum Schluss das gefüllte Gemüse aus dem Ofen nehmen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.