Zucchini-Puffer

Das Rezept für die Zucchini-Puffer ist eine gesunde und leichte Variante zum Kartoffelpuffer und schmeckt sogar Kinder sehr gut.

Zucchini-Puffer

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Zutaten für 4 Portionen

1 kg Zucchini
1 Prise Salz
4 Stk Eier
200 g Mehl
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Bund Dill
1 Bund Petersilie
100 g Feta
1 Prise Pfeffer
400 ml Pflanzenöl
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für die Zucchini-Puffer die Zucchini waschen, fein reiben, in ein Sieb legen und etwas Salz darüber streuen - nun 1 Stunde abtropfen lassen.
  2. Nach 1 Stunden die Zucchini gut ausdrücken.
  3. Im Anschluss die Eier in einer Schüssel verquirlen, Mehl zugeben und glatt rühren.
  4. Sodann die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Streifen schneiden.
  5. Jetzt die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Petersilienblätter von den Stielen zupfen; alles fein hacken.
  6. Danach die Zucchini mit den Kräutern und den Lauchzwiebeln unter die Eier-Mehl-Mischung rühren, den Feta hineinbröseln, salzen und pfeffern.
  7. Jetzt das Öl in einer Pfanne erhitzen. 1 Esslöffel der Zucchini-Masse zu einem Puffer drücken und diesen rundum goldbraun backen.

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