Zucchini-Spinat-Pfanne mit Feta

Rezept Zubereitung

1. Zuerst die Zucchini waschen, trocknen und in mundgerechte Würfel schneiden. Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchiniwürfel zusammen mit dem Mais darin bei mittlerer Hitze für 5 Minuten erwärmen.
3. Inzwischen den Spinat waschen, verlesen, trocknen und in grobe Streifen schneiden.
4. Danach den Feta in Würfel schneiden.
5. Anschließend den Knoblauch schälen und in feine Stücke hacken.
6. Nun den Spinat mit dem Knoblauch in die Pfanne geben, mit Salz als auch Pfeffer würzen und 5 Minuten weiter erwärmen.
7. Währenddessen das Ei in einer Schüssel verquirlen. das Mandelmehl auf einen flachen Teller geben.
8. Als Nächstes die Fetawürfel zuerst im Ei und dann im Mandelmehl wälzen.
9. Im nächsten Schritt das Gemüse in der Pfanne auf die Seite schieben und die Fetawürfel in der Pfannenmitte 3-5 Minuten anbraten.
10. Hiernach die Cherrytomaten waschen, trocknen und halbieren.
11. Zuletzt die Zucchini-Spinat-Pfanne mit Feta mit den frischen Tomaten vermengen und servieren oder die Tomaten nach Belieben für 1-2 Minuten mit erwärmen.