Zucchinigemüse mit Mandeln

Name: Zucchinigemüse mit Mandeln
Prep time: 15 min
Cook time: 14 min
Total time: 29 min
Yield: 4
Ingredients: 160 ml Gemüsebrühe; 2 Stk Knoblauchzehen; 1 Bund Majoran; 100 g Mandelsplitter; 4 EL Olivenöl; 1 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer, gemahlen; 1 Prise Salz; 450 g Tomaten, aus der Dose; 500 g Zucchini; 2 EL Zucker; 2 Stk Zwiebeln

Diese schmackhafte Kombination von Zucchinigemüse mit knusprigen Mandeln kommt auf dem Esstisch gut an und ist einfach zubereitet.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 5,0 (2 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

450	g	Tomaten, aus der Dose
500	g	Zucchini
2	Stk	Zwiebeln
100	g	Mandelsplitter
2	EL	Zucker
2	Stk	Knoblauchzehen
1	Bund	Majoran
1	Bund	Petersilie
160	ml	Gemüsebrühe
4	EL	Olivenöl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, gemahlen

Kategorien

Zucchini Rezepte Vegetarische Rezepte Beilagen Rezepte Tomaten Rezepte Mandel Rezepte

Zeit

29 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 14 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Zucchini waschen, trocknen und in circa 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Hiernach die Zwiebeln als auch den Knoblauch schälen und fein hacken.
Als Nächstes die Zucchini zusammen mit dem Knoblauch als auch den Zwiebeln 5 Minuten in einem Topf mit Öl bei mittlerer Hitze andünsten.
Währenddessen die Petersilie als auch den Majoran waschen, trocknen und fein hacken.
Daraufhin die Tomaten zusammen mit der Brühe, dem Salz, dem Pfeffer als auch den gehackten Kräutern mit in den Topf geben und das Ganze zugedeckt 5-7 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze schmoren.
Währenddessen den Zucker unter regelmäßigem Rühren in einer Pfanne bei mittlerer bis oberer Hitze karamellisieren lassen.
Im Anschluss die Mandeln in die Karamellmasse geben, alles gut vermengen und das Ganze unter Rühren 1-2 Minuten weiter erwärmen.
Zuletzt die Mandeln unter das Zucchinigemüse mengen und dieses sofort servieren.