Zucchinigemüse mit Mandeln

Diese schmackhafte Kombination von Zucchinigemüse mit knusprigen Mandeln kommt auf dem Esstisch gut an und ist einfach zubereitet.

Zucchinigemüse mit Mandeln

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Zutaten für 4 Portionen

450 g Tomaten, aus der Dose
500 g Zucchini
2 Stk Zwiebeln
100 g Mandelsplitter
2 EL Zucker
2 Stk Knoblauchzehen
1 Bund Majoran
1 Bund Petersilie
160 ml Gemüsebrühe
4 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, gemahlen
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Zucchini waschen, trocknen und in circa 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
  2. Hiernach die Zwiebeln als auch den Knoblauch schälen und fein hacken.
  3. Als Nächstes die Zucchini zusammen mit dem Knoblauch als auch den Zwiebeln 5 Minuten in einem Topf mit Öl bei mittlerer Hitze andünsten.
  4. Währenddessen die Petersilie als auch den Majoran waschen, trocknen und fein hacken.
  5. Daraufhin die Tomaten zusammen mit der Brühe, dem Salz, dem Pfeffer als auch den gehackten Kräutern mit in den Topf geben und das Ganze zugedeckt 5-7 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze schmoren.
  6. Währenddessen den Zucker unter regelmäßigem Rühren in einer Pfanne bei mittlerer bis oberer Hitze karamellisieren lassen.
  7. Im Anschluss die Mandeln in die Karamellmasse geben, alles gut vermengen und das Ganze unter Rühren 1-2 Minuten weiter erwärmen.
  8. Zuletzt die Mandeln unter das Zucchinigemüse mengen und dieses sofort servieren.

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