Zucchinigröstl mit Ei

Name: Zucchinigröstl mit Ei
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Stk Eier; 2 Stk Paprika, rot; 1 Prise Paprikapulver, edelsüß; 0.5 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 1 Prise Salz; 3 EL Sonnenblumenöl; 2 Stk Zucchini; 2 Stk Zwiebeln, groß

Zucchinigröstl mit Paprika und Spiegelei ist ein tolles, vegetarisches Gericht, das im Nu zubereitet ist und wirklich lecker schmeckt.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,6 (18 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	Stk	Zucchini
2	Stk	Paprika, rot
2	Stk	Zwiebeln, groß
3	EL	Sonnenblumenöl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, frisch gemahlen
1	Prise	Paprikapulver, edelsüß
4	Stk	Eier
0.5	Bund	Petersilie

Kategorien

Pfannengericht Rezepte Gemüse Rezepte Braten Rezepte Gesunde Rezepte Zucchini Rezepte Paprika Rezepte Low Carb Rezepte

Zeit

30 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und ebenso in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden.
Nun das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, das klein geschnittene Gemüse darin für ca. 5 Minuten anbraten, dann mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, herausnehmen und auf einer Servierplatte anrichten.
Danach die Eier in der heißen Pfanne zu Spiegeleiern braten und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken.
Zum Schluss die Spiegeleier auf dem Gemüse-Mix anrichten und Zucchinigröstl mit Ei mit den Petersilienblättchen bestreut servieren.