Zucchinikuchen mit Mandeln

Zieht man die Backzeit ab, ist der leckere Zucchinikuchen mit Mandeln nach diesem Rezept schnell gemacht und erfreut auch spontanen Kaffee-Besuch.

Zucchinikuchen mit Mandeln

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Zutaten für 18 Portionen

300 g Zucchini
350 g Weizenmehl
1 Pk Backpulver
1 Pk Vanillezucker
200 g Zucker
1 TL Zimt, gemahlen
150 ml Sonnenblumenöl
4 Stk Eier
100 g Mandeln, gemahlen
50 g Mandelstifte
1 EL Mehl, für die Form
1 TL Butter, für die Form
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und die Zucchini anschließend auf einer Küchenreibe raspeln.
  2. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Eine große Kastenform (30 cm) mit Butter ausfetten und mit Mehl ausstreuen.
  3. In einer Rührschüssel Mehl und Backpulver mischen, dann den Zucker, den Vanillezucker, Zimt, Sonnenblumenöl, gemahlene Mandeln sowie die Eier hinzufügen.
  4. Alle Zutaten mit den Quirlen einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verrühren und zuletzt die Zucchiniraspeln unterrühren.
  5. Den Teig in die Kastenform füllen, glatt streichen und die Mandelstifte darüber verteilen. Anschließend im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten etwa 60 Minuten backen.
  6. Den Zucchinikuchen mit Mandeln aus dem Backofen nehmen, etwa 10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form stürzen und auf einem Rost auskühlen lassen.

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