Zucchininudeln mit Joghurtsoße

Zubereitung

1. Zuerst die Zucchini unter fließendem Wasser waschen und mit einem Gemüsehobel zu Nudeln reiben. Alternativ können die Zucchini auch in sehr feine Scheiben geschnitten werden.
2. Dann das Wasser in einer Pfanne kurz erhitzen und die Zucchinistreifen hinzufügen. Mit einer Prise Salz würzen und auf niedrigster Stufe 3-4 Minuten dämpfen. Die Zucchini sollen noch bissfest bleiben.
3. In der Zwischenzeit das Rapsöl in einem kleinen Topf oder einer kleinen Pfanne erhitzen und das Tomatenmark ganz vorsichtig darin abraten, ohne dass es zu sehr bräunt und bitter wird.
4. Nun die Knoblauchzehe abziehen, auspressen, oder mit einem scharfen Messer in sehr feine Würfel schneiden und dann den Knoblauch gemeinsam mit etwas Salz unter den Joghurt rühren.
5. Zuletzt die Zucchininudeln auf einen Teller verteilen und darauf erst den Knoblauchjoghurt und dann das angebratene Tomatenmark mit etwas Öl verteilen.
6. Die Petersilie waschen, fein hacken und über die fertigen Zucchininudeln mit Joghurtsoße streuen.