Zucchinipfanne mit Tofu

Zubereitung

1. Zunächst die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein reiben.
2. Anschließend die Zucchini waschen, trocken tupfen, die Enden abschneiden und das Fruchtfleisch klein würfeln. Zuletzt den Räuchertofu abtropfen lassen und in mundgerechte Würfel schneiden.
3. Nun das Olivenöl in einem Wok - oder einer hohen Pfanne - erhitzen und den Räuchertofu darin knusprig braten.
4. Den Tofu danach herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zwiebelstücke in den Wok geben und darin glasig dünsten. Anschließend die Zucchiniwürfel hinzufügen und kurz mitbraten.
5. Dann das Tomatenmark unterrühren, den Knoblauchrieb hinzufügen und alle Zutaten miteinander vermengen. Zuletzt die knusprigen Tofu-Würfel untermischen.
6. Die Zucchinipfanne mit Tofu zum Schluss mit der Sojasauce und dem Ingwer abschmecken und sofort servieren.