Rotes Thai Curry mit Reis

Mit gesundem Gemüse, raffinierten Gewürzen sowie mit Reis gelingt mit diesem Rezept für Rotes Thai Curry mit Reis eine wohlschmeckende Mahlzeit.

Rotes Thai Curry mit Reis

Bewertung: Ø 4,7 (18 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

4 zw Koriander

Zutaten für den Reis

400 g Jasmin Reis
520 ml Wasser

Zutaten für das Curry

800 ml Kokosmilch, extra cremig
1 Stk Zwiebel
4 Stk Möhren
425 g Mais, aus der Dose
2 Stk Paprika, rot
425 g Kichererbsen
2 EL Kokosöl

Zutaten an Gewürzen

4 Stk Knoblauchzehen
6 cm Ingwer, frisch
2 EL Currypaste, rot
1 Msp Currypulver
1 TL Rohrzucker, brauner Zucker

Zutaten zum Abschmecken

1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1 Msp Chiliflocken
1 EL Limettensaft
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen, den Jasmin-Reis hineingeben und mit den Händen durch kreisende Bewegungen waschen. Sobald das Wasser durch die Stärke trüb geworden ist, abgießen und den Reis mit frischem Wasser waschen, bis es klar bleibt.
  2. Den Reis nun abgießen, in einen Topf geben und mit der angegebenen Wassermenge bedecken, zum Kochen bringen und den Reis bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis er das Wasser aufgesogen hat.
  3. In der Zwischenzeit den Ingwer, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Stücke hacken. Die Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden.
  4. Die Paprika putzen, waschen und ebenso in kleine Würfel schneiden. Den Mais sowie die Kichererbsen in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
  5. Nun das Kokosöl in einem Wok oder einer hohen Pfanne erhitzen und die Zwiebel-, Knoblauch- und Ingwerwürfel darin etwa 2-3 Minuten anschwitzen.
  6. Dann die Möhren- und Paprikawürfel, Mais und Kichererbsen dazugeben und alles 3 Minuten unter Rühren weiterbraten.
  7. Mit der Kokosmilch ablöschen, die rote Currypaste, Currypulver und etwas Zucker dazugeben und auf kleiner Flamme etwa 15 Minuten köcheln lassen. Das Curry zuletzt mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Chiliflocken abschmecken.
  8. Den Reis auf die eine Hälfte großer Portionsschalen verteilen und das Curry daneben anrichten. Den gehackten Koriander darüberstreuen und das Rote Thai Curry mit Reis sofort servieren.

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