Zucchinipfannkuchen mit Schafskäse

Dieser Zucchinipfannkuchen mit Schafskäse ist ein tolles Single-Rezept für mittags oder abends. Geteilt reicht er als herzhafter Imbiss auch für zwei.

Zucchinipfannkuchen mit Schafskäse

Bewertung: Ø 4,8 (5 Stimmen)

Zutaten für 1 Portionen

2 EL Dinkelvollkornmehl
2 Stk Eier, Gr. M
4 EL Milch
1 Stk Zucchino, klein
60 g Schafskäse
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
1 EL Rapsöl
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Mehl und Eier in eine Rührschüssel geben, mit einem Schneebesen verrühren und dabei nach und nach die Milch unterschlagen.
  3. Anschließend den Schafskäse zerbröckeln. Den Zucchini waschen, die Enden abschneiden und dann auf einer Gemüsereibe fein raspeln. Die Zucchiniraspeln mit dem Schafskäse zum Pfannkuchenteig geben.
  4. Den Teig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, noch einmal durchrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen.
  5. Nun das Rapsöl in eine ofenfeste Pfanne (Ø etwa 20 cm) geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen.
  6. Den Pfannkuchenteig hineingießen, die Pfanne etwas schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt.
  7. Danach etwa 4 Minuten backen, vom Herd nehmen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene in etwa 10 Minuten fertigbacken.
  8. Den Zucchinipfannkuchen mit Schafskäse aus dem Ofen nehmen und mit einem frischen Salat genießen.

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