Zucchinipuffer mit Parmesan

Zubereitung

1. Zuerst die Zucchini waschen, trocknen, den Stielansatz abtrennen und auf einer Küchenreibe grob raspeln.
2. Anschließend die Zucchini-Raspel in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und danach etwa 30 Minuten im Kühlschrank Wasser ziehen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und beides fein hacken. Dann die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter ebenso fein hacken.
4. Nach Beendigung der Ruhezeit das Wasser von den Zucchini abgießen und die Raspel vorsichtig ausdrücken.
5. Nun die Eier, den Parmesan, den Knoblauch, die Zwiebel, die Petersilie sowie das Mehl hinzufügen und alles zu einem homogenen Teig vermengen.
6. Im Anschluss daran das Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis oberer Temperatur erhitzen, jeweils 2-3 EL Teig pro Puffer hineinsetzen und die Zucchinipuffer mit Parmesan in zwei Portionen in jeweils etwa 2-3 Minuten auf beiden Seiten goldbraun anbraten.
7. Zuletzt die fertigen Puffer zum Abtropfen auf Küchenpapier legen und dann servieren.