Aachener Reisfladen

Rezept Zubereitung

Vorbereitung Füllung:

1. Zuerst die Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Dann den Reis hinzufügen und bei geringer Hitze etwa 45 Minuten darin quellen lassen.
2. Anschließend Zucker und Zimt nach Geschmack einrühren und den Reis vollständig auskühlen lassen.

Zubereitung Hefeteig:

1. In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf langsam schmelzen und dann abkühlen lassen. In einem weiteren Topf die Milch nur lauwarm erwärmen, die Hefe hineinbröckeln und darin auflösen.
2. Nun das Mehl in eine Schüssel füllen, die Hefemilch, die geschmolzene Butter und den Zucker dazugeben und mit den Knethaken einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigenTeig verkneten.
3. Die Schüssel danach mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Danach auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und dann zu einem Kreis (Ø 26 cm) ausrollen.
4. Jetzt den Boden einer Form (Ø 24 cm) leicht ausfetten, mit dem Teig auskleiden und weitere 15 Minuten gehen lassen.

Zubereitung Aachener Reisfladen:

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Eier sauber trennen, das Eiweiß mit dem Vanillezucker zu steifem Eischnee aufschlagen und unter etwa 1/4 der Reismasse heben.
3. Unter die übrige Reismasse das Eigelb rühren und in die mit Teig ausgekleidete Form füllen. Anschließend die Reis-Eischnee-Mischung darauf verteilen.
4. Den Aachener Reisfladen im heißen Backofen auf die 2. Schiene von unten setzen und etwa 30 Minuten goldbraun backen.
5. Den fertigen Fladen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und vor dem Servieren vorsichtig auf eine Kuchenplatte umsetzen.