Alfajores
Zutaten für 24 Portionen
| 200 | g | Karamellcreme |
|---|---|---|
| 80 | g | Kokosflocken |
Zutaten für den Teig
| 125 | g | Weizenmehl, Type 405 |
|---|---|---|
| 0.25 | TL | Natron |
| 0.5 | TL | Backpulver |
| 110 | g | Speisestärke |
| 125 | g | Butter |
| 80 | g | Zucker |
| 1 | Stk | Bio-Zitrone |
| 1 | Prise | Salz |
| 2 | Stk | Eigelbe, Gr. M |
| 1.5 | TL | Vanillepulver |
| 1.5 | EL | Rum, braun |
Kategorien
Zeit
163 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 143 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Zubereitung Teig:
- Zuerst die Zitrone heiß waschen, trocknen und etwa 1 TL der Schale fein abreiben. Die Frucht anschließend anderweitig verwenden.
- Danach Natron, Backpulver sowie Speisestärke in einer Schüssel vermischen.
- Nun die Butter mit dem Zucker, dem Zitronenabrieb, dem Salz sowie dem Mehl hinzufügen und alles zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
- Als Nächstes das Eigelb mit dem Vanillepulver und dem Rum zum Teig geben, alles zu einer weichen Masse verkneten und den Teig danach 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Zubereitung Alfajores:
- Kurz vor Beendigung der Ruhezeit den Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen und mit einem Ausstecher oder Glas Kreise (Ø 5 cm) ausstechen.
- Die Teigkreise auf das Backblech setzen und etwa 16-18 Minuten auf der mittleren Schiene im heißen Backofen backen. Danach herausnehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
- Jetzt die Hälfte der Plätzchen mit der Karamellcreme bestreichen und die andere Hälfte auflegen.
- Zuletzt die fertigen Doppelkekse mit den Rändern durch die Kokosflocken rollen und die Alfajores servieren.
Tipps zum Rezept
In Südamerika werden die Doppelkekse mit einer Dulce de Leche - einer Karamellcreme aus Kondensmilch - gefüllt, die einfach selbst herzustellen ist.
Von der Creme jeweils 1 TL auf ein Plätzchen geben, ein weiteres Plätzchen auflegen und leicht andrücken. So verteilt sich die Füllung ganz von alleine.
Für den Rand des Gebäcks können statt der Kokosflocken auch fein gehackte oder gemahlene Pistazien, Nüsse und Mandeln verwendet werden.
In einer luftdicht schließenden Keksdose bleiben die Alfajores etwa 1 Woche lang knusprig. Dann allerdings sorgt die Feuchtigkeit der Füllung nach und nach dafür, dass die Kekse weicher werden.
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