Allgäuer Käsespätzle
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Weizenmehl, Type 405 |
|---|---|---|
| 6 | Stk | Eier, Gr. M |
| 200 | ml | Mineralwasser, mit Kohlensäure |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | EL | Butter |
| 250 | g | Allgäuer Emmentaler, frisch gerieben |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 2 | Stk | Zwiebel, mittelgroß |
Zeit
30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Allgäuer Käsespätzle zuerst das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Eier verquirlen, mit dem Mineralwasser und dem Salz zum Mehl geben und alles miteinander vermischen.
- Dann mit den Knethaken einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, bis er Blasen schlägt. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, grob hacken oder in dünne Ringe schneiden.
- Dann das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebeln darin in 6-8 Minuten langsam glasig dünsten.
- Währenddessen Salzwasser in einem weiten Topf zum Kochen bringen.
- Nun die Hälfte des Teigs mit Hilfe eines Spätzlehobels oder einer Spätzlepresse in das kochende Wasser drücken. Die Hitze danach reduzieren und die Spätzle köcheln lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- Dann mit einer Schaumkelle abschöpfen, kalt abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Den restlichen Teig auf die gleiche Weise verarbeiten.
- Sobald alle Spätzle fertig sind, Butter in einer Pfanne schmelzen und die Spätzle hineingeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchrühren.
- Zuletzt den Käse über die Spätzle streuen und auf der Kochplatte - oder im Backofen - zum Schmelzen bringen. Dann die gedünsteten Zwiebeln über die Käsespätzle geben und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Die Konsistenz des Spätzleteigs ist optimal, wenn er zäh und langsam vom Kochlöffel tropft. Sofern der Teig zu flüssig sein sollte, noch etwas Mehl unterarbeiten. Ist er zu fest, noch ein wenig Mineralwasser untermischen.
Der Teig lässt sich auch gut vorbereiten, sollte aber nicht länger als 1 Tag abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Mehr als eine große Schüssel mit grünen Blattsalaten brauchen die Käsespätzle nicht. Frisee-, Feld- oder Kopfsalat schmecken am besten mit einer einfachen Vinaigrette, die sich nach diesem Rezept leicht variieren lässt.
Übrig gebliebene Käsespätzle lassen sich gut in der Mikrowelle aufwärmen. Das beste Resultat erreicht man in zunächst in 1-2 Minuten bei 600 Watt, danach weitere 5 Minuten bei 360 Watt.
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