Ananas-Kokos-Muffins

Diese fruchtigen Ananas-Kokos-Muffins bringen Karibik-Feeling in die eigene Küche. Dieses Rezept ist ein wahrer Traum.

Ananas-Kokos-Muffins

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Zutaten für 18 Portionen

200 g Mehl, glatt
1 Pk Backpulver
100 g Kokosraspeln
200 g Ananasstückchen, aus der Dose
60 g Zucker
80 ml Sonnenblumenöl
200 ml Wasser
1 Schuss Rumaroma
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für die Ananas-Kokos-Muffins zunächst den Backofen auf 170 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und ein Muffinblech mit 18 Papierförmchen auskleiden.
  2. Nun in einer Rührschüssel das Mehl mit dem Backpulver vermengen, dann die Kokosflocken sowie den Zucker hinzugeben und alles gut verrühren.
  3. Im Anschluss in einem separaten Gefäß das Sonnenblumenöl mit dem Wasser sowie Rumaroma verrühren, zur Mehlmischung geben und die Zutaten mit einer Gabel zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
  4. Die Ananansstückchen aus der Dose in einem Sieb abtropfen lassen, dann unter den Teig mengen, diesen in die vorbereiteten Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen für ca. 25-30 Minuten backen - Stäbchenprobe machen.
  5. Dann die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Tipps zum Rezept

Die Muffins nach Belieben mit einer Zuckerglasur verzieren sowie mit Ananastücken und/oder Kokosflocken garnieren.

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