Aperol-Kuchen

Zubereitung

1. Zuerst den Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Dann eine Kastenform mit Butter ausfetten und mit etwas Mehl ausstreuen.
2. Danach die Eier sauber trennen, das Eigelb in eine Tasse und das Eiweiß in einen Rührbecher geben. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Eischnee schlagen.
3. Anschließend das Mehl mit dem Backpulver und den gemahlenen Mandeln in einer Schüssel vermischen.
4. Die Orange heiß waschen, trocknen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Dann die Frucht halbieren und ihren Saft auspressen.
5. Nun die Butter mit dem Zucker in einer Rührschüssel cremig aufschlagen. Das Eigelb hinzufügen und gründlich unterschlagen. Zuletzt den Aperol, den Orangensaft sowie -abrieb untermischen.
6. Jetzt die Mehlmischung portionsweise kurz unterrühren und zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben.
7. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 55-60 Minuten backen. Den fertigen Aperol-Kuchen aus dem Ofen nehmen, gut abkühlen lassen und dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Backgitter stürzen.
8. In der Zwischenzeit den Aperol nach und nach in den Puderzucker rühren, bis die Glasur schön dickflüssig ist, später auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen und vor dem Anschneiden trocknen lassen.