Aprikosenkuchen mit Streusel

Zubereitung

1. Für den Aprikosenkuchen mit Streusel das Mehl mit dem Zucker, Vanillezucker und der Butter auf ein Arbeitsbrett geben, dann mit einem großen Messer ein paar Mal durchhacken. Danach mit den Händen rasch zu einem krümeligen Teig kneten und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Währenddessen die Aprikosen waschen, halbieren und entkernen. Danach das Obst in eine Pfanne mit erhitzter Butter legen, mit Zucker bestreuen und bei mäßiger Hitze karamellisieren lassen. Dann die Speisestärke zufügen und ca. 2 Minuten leise einköcheln lassen.
3. Nun den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann eine Springform (am besten mit 24 cm Durchmesser) am Boden mit Backpapier auslegen, den Rand ca. 4 cm hoch mit Butter oder Margarine einfetten.
4. Anschließend den Backformboden mit ca. zweidrittel des Teiges auslegen, dann die Aprikosenmasse darauf verteilen und den übrigen Teig in Streusel darüber geben.
5. Zum Schluss den Aprikosenkuchen mit Streusel auf einer unteren Schiene im Backofen ca. 50 Minuten backen. Falls nötig nach ca. 40 Minuten mit Backpapier abdecken, damit die Streusel nicht zu braun werden. Dann aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter in der Form abkühlen lassen.