Artischocken-Bohnen-Salat

Name: Artischocken-Bohnen-Salat
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Artischockenherzen (aus dem Glas oder Dose); 1.5 kg Dicke Bohnen, frisch (Favabohnen); 150 g Mozzarella; 0.25 Bund Petersilie; 1 kpf Radicchio; 1 Stk Romanasalat; 3 EL Apfelessig; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 4 EL Walnussöl

Frisch, aromatisch und gut schmeckt dieser Artischocken-Bohnen-Salat, der nach diesem Rezept einfach gelingt.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,4 (9 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1.5	kg	Dicke Bohnen, frisch (Favabohnen)
250	g	Artischockenherzen (aus dem Glas oder Dose)
1	Stk	Romanasalat
1	kpf	Radicchio
0.25	Bund	Petersilie
150	g	Mozzarella

Zutaten für das Dressing

1	Prise	Salz
3	EL	Apfelessig
1	Prise	Pfeffer
2	EL	Olivenöl
4	EL	Walnussöl

Kategorien

Salat Rezepte Hülsenfrüchte Rezepte Marinier Rezepte Gesunde Rezepte Beilagen Rezepte Bohnen Rezepte Mozzarella Rezepte Artischocken Rezepte

Zeit

30 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 5 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Artischocken-Bohnen-Salat zuerst die grünen Bohnenkerne aus den Hülsen lösen.
Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Bohnenkerne darin für 5 Minuten garen.
Im Anschluss die Bohnenkerne in ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abschrecken und die Bohnen gut abtropfen lassen. Anschließend die Bohnen aus den lederähnlichen Häuten drücken.
Danach die Artischockenherzen vierteln. Radicchio sowie Romanasalat putzen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke teilen.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Den Mozzarella in kleine Stücke teilen.
Nun in einer großen Salatschüssel Apfelessig, Salz und Pfeffer verrühren, dann Walnuss- sowie Olivenöl unterschlagen.
Jetzt Bohnenkerne, Artischocken, Radicchio, Romanasalat, Mozzarella sowie Petersilie zum Dressing in die Schüssel geben und alle Zutaten gut vermischen.