Auberginen mit Tomaten und Mozzarella

Zubereitung

1. Zuerst den Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen und eine Auflaufform mit Öl auspinseln.
2. Anschließend die Auberginen waschen, die Enden entfernen und die Früchte in dünne Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier nebeneinander ausbreiten, mit Salz bestreuen und 15 Minuten Wasser ziehen lassen.
3. Danach die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen, in die vorbereitete Auflaufform schichten und 15 Minuten lang im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene backen.
4. Währenddessen für die Sauce die Zwiebel schälen und fein würfeln. Dann den Oregano waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
5. Nun das Öl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Temperatur etwa 2-3 Minuten braten.
6. Die passierten Tomaten, den Oregano, den Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und alles 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
7. Jetzt die Auberginenscheiben aus dem Ofen nehmen, mit der Tomatensauce übergießen und mit dem Mozzarella belegen. Die Backofentemperatur auf 200 °C (180 °C Umluft) erhöhen.
8. Sobald der Backofen die gewählte Temperatur erreicht hat, die Auberginen mit Tomaten und Mozzarella erneut auf die mittlere Schiene schieben und weitere 10 Minuten überbacken.