Auberginenröllchen mit Hackfleisch
Zutaten für 4 Portionen
| 2 | Stk | Auberginen, groß |
|---|---|---|
| 4 | EL | Olivenöl |
| 1 | TL | Salz |
| 300 | ml | Wasser |
Zutaten für das Hackfleisch
| 2 | Stk | Zwiebeln, mittelgroß |
|---|---|---|
| 1 | TL | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | TL | Salz |
| 500 | g | Rinderhackfleisch |
| 1 | TL | Paprikapulver, rosenscharf |
| 6 | EL | Rotwein, trocken |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 130 | ml | Wasser |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe, klein |
| 2 | EL | Olivenöl |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
75 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 50 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Auberginen waschen und mit einem Sparschäler schälen. Danach der Länge nach in sehr dünne Scheiben schneiden und diese für rund 25 Minuten in eine Schüssel mit kaltem, gesalzenem Wasser legen.
- Danach die Zwiebeln sowie den Knoblauch abziehen und fein hacken.
- Sobald die Zeit um ist, die Auberginen-Scheiben aus dem Salzwasser nehmen, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
- Danach den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nun 3 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Auberginenscheiben darin auf beiden Seiten goldbraun braten. Die angebratenen Scheiben aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller zur Seite stellen.
- Dann in derselben Pfanne erneut 2 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin in 2-3 Minuten glasig dünsten.
- Im Anschluss daran das Hackfleisch hinzufügen und etwa 6 Minuten scharf braten.
- Als Nächstes das Tomatenmark einrühren, kurz anrösten, dann das Wasser sowie den Rotwein angießen und zuletzt alles mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- Zum Schluss die Auberginenscheiben mit der Hackfleischmasse belegen, zusammenrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
- Die Auberginenröllchen mit Hackfleisch in eine Auflaufform setzen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen.
Vorbereitung:
Zubereitung Auberginenröllchen mit Hackfleisch:
Tipps zum Rezept
Das Salzwasser entzieht der Aubergine Bitterstoffe, so dass sie milder schmeckt. Zudem nimmt sie nach dem Wässern weniger Fett beim Braten auf, wird schön weich und lässt sich für die leckeren Auberginenröllchen leichter wickeln.
Das Rinderhackfleisch schön scharf anbraten, weil sich dadurch schmackhafte Röststoffe entwickeln. Anschließend krümelig rühren und mit den übrigen Zutaten vermischen.
Wer in den Genuss vegetarischer Auberginenröllchen kommen möchte, füllt sie mit einer Creme aus Mascarpone, getrockneten Tomaten, Oliven und Basilikum.
Egal ob kalt oder warm, die Röllchen schmecken superlecker. Dazu passt eine würzige Tomatensauce aus Dosentomaten, die sich ganz schnell zubereiten lässt.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Ein Cabernet Sauvignon aus Chile oder Kalifornien ist ein Hochgenuss dazu, denn er kommt mit der kräftigen Würze der Auberginenröllchen bestens zurecht.
Ebenfalls empfehlenswert ist ein Sarria Rosé aus der Region Navarra. Dieser Wein wird aus den Trauben Garnacha und Graciano gewonnen und schmeckt - auf 6-8 °C gekühlt - einfach herrlich dazu.
User Kommentare