Auberginensuppe mit Schafskäse

Zubereitung

1. Für die Auberginensuppe mit Schafskäse die Auberginen waschen, die Enden entfernen und danach in kleine Würfel schneiden. Dann die Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in dünne Streifen schneiden.
2. Im Anschluss daran den Knoblauch sowie die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Thymian kurz abbrausen, trocknen, die Blätter abstreifen und fein hacken.
3. Nun das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Auberginenwürfel darin bei hoher Temperatur 3-4 Minuten anbraten, so dass sie leicht bräunen.
4. Die Paprikastreifen, die Zwiebel- und Knoblauchstückchen dazugeben und kurz mitbraten.
5. Anschließend das Tomatenmark sowie den Thymian hinzufügen, kurz anrösten, mit der Gemüsebrühe ablöschen und danach bei mäßiger Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten leise köcheln lassen.
6. Nach Beendigung der Garzeit die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
7. Zum Schluss die Suppe in tiefen Tellern anrichten, den Schafskäse darüberbröckeln und sofort servieren.