Berliner Luft

Zubereitung

1. Bitte beachten: Das Dessert benötigt etwa 3 Stunden Kühlzeit.
2. Zunächst die Gelatine etwa 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
3. Währenddessen die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel sehr schaumig aufschlagen. Anschließend den Zitronensaft und den Zimt unterrühren.
4. Als nächstes den Weißwein in einem Topf erwärmen, die tropfnasse Gelatine hinzufügen und unter Rühren auflösen. Dann 2 EL von der Ei-Zucker-Mischung dazu geben und gut verrühren.
5. Nun die Weißweinmischung unter die Ei-Zucker-Masse rühren und abgedeckt etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.
6. In der Zwischenzeit die Eiweiße sehr steif schlagen und den Eischnee vorsichtig unter die gelierende Masse ziehen - dabei möglichst wenig rühren, damit die Berliner Luft nicht zerstört wird.
7. Die Creme in Dessertgläser füllen und etwa 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
8. Kurz vor dem Servieren die Himbeeren verlesen und ein paar schöne Exemplare als Garnitur zur Seite legen.
9. Die restlichen Himbeeren mit etwas Wasser und dem Zucker in einem Topf aufkochen, durch ein feines Sieb passieren und kalt stellen.
10. Nach dem Ende der Kühlzeit die Himbeersauce auf die Dessertgläser verteilen, mit den Himbeeren und Blättchen der Zitronenmelisse verzieren und servieren.