Blumenkohl-Kokos-Suppe mit Spinat

Diese Blumenkohl-Kokos-Suppe mit Spinat schmeckt herzhaft würzig und ist eine vegetarische Köstlichkeit. Hier das kalorienarme Rezept.

Blumenkohl-Kokos-Suppe mit Spinat

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Zutaten für 4 Portionen

500 g Blumenkohl
1 Stk Zwiebel
3 EL Kokosöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskat
8 Stk Radieschen
200 g Blattspinat
3 TL Kokoschips
500 ml Wasser
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Nun 4 Röschen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und beiseite stellen. Die Zwiebel schälen und würfeln.
  2. Nun 2 Esslöffel Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelstücke zusammen mit dem Blumenkohl darin für 5 Minuten andünsten. Danach die Kokosmilch und das Wasser angießen, aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und zugedeckt für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
  3. Währenddessen die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Spinat verlesen, waschen, trocken schütteln und die letzten zwei Minuten in der Suppe mitgaren.
  4. Anschließend die Suppe fein pürieren und nochmal mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.
  5. Nun die Blumenkohlscheiben in 1 Esslöffel heißem Öl von beiden Seiten für ca. 4 Minuten anbraten und die Suppe mit den Blumenkohlscheiben, den Radieschen und den Kokoschips anrichten.

Tipps zum Rezept

Den Suppenteller mit etwas Kresse oder Chiliflocken garnieren.

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