Blumenkohlsalat mit Granatapfel
Foto GuteKueche.de
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für den gerösteten Blumenkohl | ||
| 400 | g | Blumenkohl |
|---|---|---|
| 3 | EL | Olivenöl |
| 0.5 | TL | Meersalz |
Zutaten für das Zwiebelgemisch | ||
| 1 | Stk | Zwiebel, rot, groß |
| 50 | g | Pistazienkerne |
| 0.5 | TL | Kreuzkümmel, gemahlen |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 0.5 | TL | Meersalz |
Zutaten für den Salat | ||
| 2 | EL | Olivenöl |
| 5 | zw | Petersilie, glatt |
| 5 | zw | Basilikum |
| 1 | Stk | Granatapfel |
| 200 | g | Blumenkohl |
Rezept Zubereitung
- Zuerst den Backofen auf 210 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 190 °C) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Den Blumenkohl putzen, Strunk sowie Blätter entfernen und etwa 2/3 des Blumenkohls in kleine Röschen teilen. Den restlichen Blumenkohl auf einem Gemüsehobel fein reiben und in eine Schüssel geben.
- Nun die Blumenkohlröschen mit dem Olivenöl und Meersalz vermischen, auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20-25 Minuten goldbraun rösten.
- Währenddessen die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Anschließend zum geriebenen Blumenkohl geben und untermischen.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen darin etwa 10 Minuten lang bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. In den letzten 3 Minuten die Pistazienkerne hinzufügen und mitbraten. Danach zu den übrigen Salatzutaten geben und mit Meersalz, Kreuzkümmel und Zitronensaft würzen.
- Nun die gerösteten Blumenkohlröschen aus dem Ofen nehmen, auf Tellern anrichten und die Blumenkohl-Kräuter-Zwiebelmischung darüber verteilen.
- Den Granatapfel ein paar Mal auf der Arbeitsfläche hin- und herrollen, halbieren und die Kerne durch Klopfen auf die Granatapfelhälften über dem Salat verteilen.
- Zuletzt das Olivenöl über den Blumenkohlsalat mit Granatapfel träufeln und lauwarm servieren.
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