Blumenkohl nach Großmutters Art

Zubereitung

1. Zuerst den Blumenkohl waschen, putzen, den Strunk entfernen und in Röschen teilen. Dann in einem Topf mit wenig Salzwasser bissfest dünsten.
2. Die Röschen in ein Sieb abgießen, das Kochwasser auffangen und den Blumenkohl gut abtropfen lassen.
3. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Anschließend in einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl einstreuen und hell anschwitzen. Das Blumenkohlwasser eingießen und unter Rühren sämig einkochen lassen. Zuletzt mit Salz und Muskat würzen und den Käse unterrühren.
5. Nun die Eier trennen und die Eiweiße mit dem Mixer zu einem steifen Schnee schlagen. Dann die Sauce mit den Eigelben legieren und den steifen Eischnee unterziehen.
6. Die Blumenkohlröschen vorsichtig unter die Sauce mischen und in eine Auflaufform füllen. Danach in den heißen Backofen schieben und Blumenkohl nach Großmutters Art etwa 20 Minuten goldbraun überbacken.