Blumenkohlsuppe mit Kokosmilch

Zubereitung

1. Zuerst den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und waschen. Den Strunk entfernen. Dann die Zwiebel abziehen und fein hacken.
2. Die Chilischote längs halbieren, die Kerne herauslösen und die Schote waschen. Anschließend sehr fein würfeln.
3. Die Frühlingszwiebeln putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Den Koriander kalt abspülen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Das Zitronengras mit dem Rücken eines schweren Messers leicht klopfen.
4. Das Öl in einem Topf erhitzen und den Blumenkohl darin etwa 4-5 Minuten braten. Das Zitronengras dazugeben, den Gemüsefond angießen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen.
5. Danach das Zitronengras wieder entfernen und die Hälfte der Blumenkohlröschen mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben. Den restlichen Blumenkohl in der Brühe mit einem Schneidstab pürieren.
6. Nun die Frühlingszwiebeln, die herausgehobenen Blumenkohlröschen, die Kokosmilch mit dem Chili in die Brühe geben und die Blumenkohlsuppe mit Kokosmilch weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
7. Zuletzt mit dem gehackten Koriander, Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Die Suppe sehr heiß in vorgewärmte Suppenschalen füllen und servieren.