Brandenburger Wildgulasch

Zubereitung

1. Zunächst das Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Dann den Speck in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel abziehen und würfeln sowie die Pilze putzen.
2. Anschließend das Öl in einem Bräter erhitzen und die Speckwürfel darin etwa 5 Minuten braten.
3. Danach die Zwiebelwürfel hinzufügen und weitere 5 Minuten mitbraten. Das Wildschweingulasch hinzufügen und unter Rühren etwa 10 Minuten kräftig anbraten, damit sich möglichst viele Röststoffe ergeben.
4. Nun den Rotwein dazu geben und den Wildfond angießen. Die Wacholderbeeren, die Pfefferkörner, den Thymian und Salz dazu geben und zugedeckt etwa 1 Stunde lang bei mittlerer Hitze schmoren.
5. Nach Ende der Garzeit die Pilze zum Gulasch geben und weitere 10 Minuten garen.
6. Währenddessen die saure Sahne mit dem Mehl verrühren, zum Gulasch geben und einmal aufkochen lassen.
7. Zuletzt das Brandenburger Wildgulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Schwarze Johannisbeer-Marmelade unterrühren und servieren.