Bremer Ochsenschwanzsuppe

Zubereitung

1. Zunächst das Suppengrün schälen bzw. putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
2. Anschließend den Ochsenschwanz kalt abspülen und das Öl in einem weiten Topf erhitzen. Den Ochsenschwanz mit den Gemüse- und Speckwürfeln im heißen Öl unter ständigem Rühren ca. 10 Minuten kräftig anrösten.
3. Sobald Fleisch und Gemüse Farbe angenommen haben, das Wasser dazu gießen und alles ca. 2,5 Stunden bei niedringer Hitze zugedeckt köcheln lassen.
4. Nach Ende der Garzeit die Brühe mit dem Ochsenschwanz durch ein Sieb in einen Topf abgießen. Den Ochsenschwanz aus dem Topf nehmen und das Fleisch von den Knochen lösen.
5. Als nächstes die Butter in einem weiteren Topf erhitzen, das Mehl darüber stäuben und ca. 3 Minuten anschwitzen. Dann unter ständigem Rühren die Ochsenschwanzbrühe dazu gießen, ca. 3 Minuten kräftig durchkochen und mit Madeira, Salz und Zucker abschmecken.
6. Zuletzt das Fleisch zur Bremer Ochsenschwanzsuppe geben und mit frischem Bauernbrot servieren.