Brokkoli-Eintopf mit Cabanossi

Zubereitung

1. Zuerst den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen, dann waschen. Die Möhren putzen, oben sowie unten etwas abschneiden, waschen, in der Länge halbieren und in schräge Stückchen schneiden.
2. Dann die Kartoffeln schälen, waschen, die Hälfte klein würfeln, die restlichen Kartoffeln in kaltes Wasser legen.
3. Jetzt die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Die Cabanossi ebenso in kleine Stücke schneiden.
4. Anschließend die Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Cabanossi darin, unter Rühren, leicht andünsten.
5. Die Kartoffelwürfel und Möhren zugeben, kurz mitdünsten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen, den Eintopf einmal aufkochen und ca. 6 Minuten köcheln lassen.
6. Nun die restlichen Kartoffeln fein reiben und mit dem Brokkoli in die Suppe geben. Weitere ca. 10 Minuten köcheln lassen.
7. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, die Blättchen von den festen Stielen ziehen, hacken und in den Eintopf rühren.
8. Zum Schluss die Suppe mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und den Brokkoli-Eintopf mit Cabanossi in tiefen Tellern anrichten.