Brokkolisuppe mit Schmand
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Brokkoli |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Zwiebeln |
| 2 | EL | Butter |
| 1 | l | Gemüsebrühe |
| 200 | g | Schmand |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Msp | Muskatnuss, frisch gerieben |
Zutaten für das Topping
| 1 | Prise | Salz |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | EL | Pflanzenöl |
| 30 | g | Mandelblättchen |
| 100 | g | Brokkoli-Röschen |
Kategorien
Zeit
44 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 24 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst die Zwiebeln abziehen und grob würfeln. Den Brokkoli putzen, waschen und abtropfen lassen.
- Den Kopf in einzelne Röschen teilen und etwa 100 g davon zur Seite legen. Dann den Brokkolistrunk in grobe Stücke schneiden.
- Anschließend die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel sowie die Strunkstücke darin etwa 5 Minuten anbraten.
- Mit der Gemüsebrühe aufgießen, 1 Minute aufkochen und danach etwa 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
- Nun die Brokkoliröschen hinzufügen, alles weitere 10 Minuten leise köcheln lassen und den Schmand unterrühren.
- Die Brokkolisuppe mit Schmand mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und auf kleiner Stufe heiß halten.
- Zuletzt das Öl in einer Pfanne erhitzen und die zur Seite gelegten Brokkoliröschen darin etwa 2 Minuten unter Rühren braten. Dann die Mandelblättchen hinzufügen, alles 1 Minute durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die heiße Suppe in vorgewärmte Teller füllen, die Brokkoli-Mandelmischung darauf verteilen und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Neben Mikronährstoffen, Ballaststoffen und reichlich Vitamin-C versorgt uns Brokkoli mit reichlich Vitamin-K1, das essenziell für die Blutgerinnung, das Zellwachstum und den Knochenstoffwechsel ist. Darüber hinaus verfügt er über Vitamine aus den Gruppen A, B, C, Mineralstoffe wie Kalium und Kalzium sowie Spurenelemente wie Mangan, Kupfer und Eisen.
Brokkoli am besten am Tag des Einkaufs verarbeiten. Sofern das nicht geht, den Kohl in Frischhaltefolie wickeln und maximal 2-3 Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Alternativ ist tiefgekühlter Brokkoli eine gesunde, zeitsparende Option.
Was beim Putzen des Brokkolis übrig bleibt, kann zusätzlich für eine selbstgekochte, einfache und fettfreie Gemüsebrühe verwendet werden. Es lohnt sich, auch andere Gemüseabfälle zu sammeln, einzufrieren und aus ihnen eine gehaltvolle Gemüsebrühe zu kochen.
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