Brokkolisuppe mit Quark

Zubereitung

1. Zunächst den Brokkoli putzen und waschen. Den Stiel in kleine Stücke schneiden und den Kopf in Röschen teilen.
2. Dann die Kartoffel schälen, waschen und klein schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und würfeln.
3. Anschließend das Öl in einen Topf geben und erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin etwa 3-4 Minuten dünsten, dann die Kartoffeln und den Brokkoli hinzufügen und alles weitere 5 Minuten dünsten.
4. Nun die Gemüsebrühe angießen und die Suppe zugedeckt bei geringer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Wenn das Gemüse weich ist, mit einem Schneidstab fein pürieren.
5. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Quark unterrühren und etwa 5 Minuten erhitzen. Nicht mehr kochen!
6. Die heiße Brokkolisuppe mit Quark in vorgewärmte Suppenschalen füllen, jeweils einen Klecks Quark hineinsetzen, die Schnittlauchröllchen darüberstreuen und servieren.