Buchweizen-Maisfladen

Zubereitung

1. Für den Vorteig zunächst das Wasser lauwarm erwärmen. Leinsamen, Sesamsaat, Sonnenblumenkerne und Flohsamenschalen in einer Schüssel mischen, das warme Wasser hinzufügen und alles miteinander verrühren.
2. Dann den Vorteig abdecken und etwa 1 Stunde quellen lassen.
3. In der Zwischenzeit das Buchweizenmehl mit dem Maismehl und dem Salz in einer Schüssel mischen. Dann den Honig, die Trockenhefe und das Brotgewürz hinzufügen und unterrühren.
4. Nach Beendigung der Quellzeit den benötigten Vorteig abwiegen, zu den Zutaten für den Hauptteig geben und mit einem Kochlöffel verrühren.
5. Den Teig anschließend etwa 3 Minuten auf niedriger, dann etwa 5 Minuten auf höchster Stufe durchkneten und danach abgedeckt 15 Minuten gehen lassen.
6. Dann eine Arbeitsfläche mit Maismehl bestreuen, den Teig in 10 Portionen á 100 g abwiegen und zu runden Rohlingen formen.
7. Ein Backblech mit Backpapier belegen, die Rohlinge auf das Blech setzen und dabei etwas flach drücken.
8. Die einzelnen Fladen mit etwas Wasser bestreichen, mit Sesam, Leinsamen und/oder Sonnenblumenkernen bestreuen und abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
9. Den Backofen auf 230 °C (Umluft 220 °C) vorheizen und eine Schale mit Wasser auf dem Backofen-Boden platzieren, damit während des Backens Dampf entsteht.
10. Die Buchweizen-Maisfladen vor dem Backen noch einmal leicht mit Wasser besprühen und dann auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen etwa 20-30 Minuten backen.
11. Zum Schluss die fertigen Fladen auf ein Rost setzen, abkühlen lassen und genießen.