Bulgur-Salat mit Oliven

Name: Bulgur-Salat mit Oliven
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Stk Aubergine; 1 Bund Basilikum; 250 g Bulgur; 0.5 l Gemüsebrühe; 1 EL Keimöl; 2 Stk Knoblauchzehen; 10 Stk Oliven, schwarz; 4 EL Olivenöl; 2 EL Zitronensaft; 1 Stk Zucchini; 1 Stk Zwiebel

Bulgur ist eine köstliche Alternative zu Reis und Couscous. Dieses Rezept bringt einen mediterranen Salat mit Oliven, Aubergine und Zucchini.

Foto Gutekueche

Bewertung: Ø 4,6 (19 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	EL	Zitronensaft
4	EL	Olivenöl
1	EL	Keimöl
250	g	Bulgur
0.5	l	Gemüsebrühe
2	Stk	Knoblauchzehen
1	Stk	Aubergine
1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Zucchini
10	Stk	Oliven, schwarz
1	Bund	Basilikum

Kategorien

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Bulgur-Salat mit Oliven zunächst die Gemüsebrühe erhitzen.
Den Knoblauch schälen, klein hacken und mit dem Bulgur in die kochende Brühe geben. Für ca. 5-10 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Aubergine waschen und in Scheiben schneiden. Diese Scheiben mit Salz überstreuen und für ca. 10 Minuten ruhen lassen, damit die Bitterstoffe der Aubergine verschwinden.
Anschließend die Auberginenscheiben mit einem Papiertuch trocken tupfen und in Würfel schneiden.
Nun die Zwiebel schälen und klein schneiden, die Zucchini waschen und würfeln.
3 Esslöffel Olivenöl auf einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel-, die Auberginen- sowie die Zucchinistücke darin anbraten. Anschließend abkühlen lassen.
Den Basilikum waschen und die Blätter in feine Stücke hacken. Die Oliven entsteinen und vierteln. Den Zitronensaft mit 1 Esslöffel Olivenöl, dem Keimöl, Salz und Pfeffer vermischen.
Schließlich den gekochten und abgekühlten Bulgur mit dem Gemüse, dem Basilikum, den Oliven und dem Dressing mischen.