Champignon-Sahne-Schnitzel

Zubereitung

1. Zunächst das Fleisch kalt abwaschen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und gegebenenfalls von Fett und Sehnen befreien.
2. Dann die Champignons mit Küchenpapier säubern, aber nicht waschen! Die Stiele kürzen und die Pilze fein blättrig schneiden.
3. Anschließend den Lauch putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein reiben oder durch eine Presse drücken.
4. Nun die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Hähnchenschnitzel darin von beiden Seiten jeweils etwa 2 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Danach aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
5. Den Knoblauch mit den Champignons in das Bratfett geben und beides darin kurz anrösten. Dann die Lauchringe hinzufügen und ebenfalls kurz anrösten.
6. Jetzt die Milch, die Sahne sowie die Fleischbrühe angießen, den Schmelzkäse hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die Sauce zugedeckt 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
7. Im Anschluss daran die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, zur Sauce geben und diese nochmals kurz aufkochen lassen.
8. Zuletzt die Petersilie unter die Sauce rühren, das Fleisch einlegen und 2-3 Minuten erhitzen. Dann die Champignon-Sahne-Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.