Chinakohlsalat mit Mie-Nudeln

Dieser würzige Chinakohlsalat mit Mie-Nudeln ist einfach und schnell gemacht. Das Rezept macht ihn außerdem zum perfekten Salat to go.

Chinakohlsalat mit Mie-Nudeln

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Zutaten für 4 Portionen

200 g Mie-Nudeln (asiatische Eiernudeln)
1 kpf Chinakohl
4 Stk Frühlingszwiebeln
0.5 TL Salz
0.5 TL Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
100 g Erdnüsse, geröstet

Zutaten für das Dressing

50 ml Balsamico-Essig, weiß
50 ml Rapsöl
30 g Rohrzucker, brauner Zucker
30 ml Sojasauce, salzig
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst die Mie-Nudeln zerbrechen, in eine Schüssel geben, Wasser zum Kochen bringen, über die Nudeln gießen und etwa 2 Minuten ziehen lassen. Danach abgießen und die Nudeln gut abtropfen lassen.
  2. In der Zwischenzeit den Chinakohl putzen, der Länge nach halbieren, den Strunk entfernen, Chinakohl quer in feine Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen.
  3. Die Frühlingszwiebeln putzen, gründlich waschen und in sehr feine Streifen schneiden.
  4. Nun die Frühlingszwiebelstreifen zusammen mit dem Chinakohl und den abgetropften Mie-Nudeln in eine große Schüssel geben.
  5. Dann den Balsamico-Essig mit dem Rapsöl, dem Rohrzucker und der Sojasauce in eine Pfanne geben, erhitzen, 1 Minute aufkochen lassen und das heiße Dressing über die Salatzutaten geben.
  6. Jetzt alle Zutaten gut vermengen und 30 Minuten ziehen lassen.
  7. Anschließend den Chinakohlsalat mit Mie-Nudeln mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Portionstellern anrichten, mit den Erdnüssen bestreuen und servieren.

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