Chinakohl-Curry mit Reis

Wie wäre es mit einer Schale voll Chinakohl-Curry mit Reis? Dieses Rezept kommt damit dem Wunsch nach Wärme und gesunder Kost jederzeit nach.

Chinakohl-Curry mit Reis

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Zutaten für 2 Portionen

2 EL Erdnüsse, geröstet

Zutaten für den Reis

1 Tasse Basmati Reis
1 TL Salz
1.5 Tasse Wasser

Zutaten für das Curry

250 g Chinakohl
1 Stk Karotte
1 Stk Zwiebel, klein
200 ml Kokosmilch, ungesüßt
2 TL Currypaste, rot oder gelb
0.5 TL Salz
1 Stk Spitzpaprika, rot
1 EL Pflanzenöl, für die Pfanne
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst Salz und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Basmati-Reis hineingeben. Dann 1 Minute aufkochen und anschließend auf kleinster Hitze, mit geschlossenem Deckel, etwa 20 Minuten quellen lassen - bis der Reis das Wasser aufgesogen hat.
  2. In der Zwischenzeit die Paprika putzen, Kerne und Trennwände entfernen und die Schote in dünne Streifen schneiden.
  3. Dann den Chinakohl waschen, die Karotte schälen und die Zwiebel abziehen. Den Kohl in Streifen, die Karotte und die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
  4. Nun das Öl in einer großen, hohen Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Karottenscheiben darin 2-3 Minuten scharf anbraten. Die Paprikastreifen dazugeben und alles weitere 3 Minuten unter Rühren braten.
  5. Nun den Chinakohl, die Currypaste und die Kokosmilch in die Pfanne geben, unter die übrigen Zutaten rühren und bei milder Hitze etwa 10-12 Minuten köcheln lassen.
  6. Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
  7. Zuletzt den Reis, kurz durchrühren und auf Portionsschalen verteilen. Das Gemüse darauf verteilen, die gerösteten Erdnüsse darüberstreuen und das Chinakohl-Curry mit Reis sofort servieren.

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