Couscous-Gemüse Pfanne

Name: Couscous-Gemüse Pfanne
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stk Aubergine; 150 g Champignons; 150 g Couscous; 200 ml Gemüsebrühe; 200 g Joghurt; 2 EL Öl, für die Pfanne; 2 EL Öl, für die Pfanne; 1 Stk Paprika, gelb; 0.5 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz

Gesund, frisch und lecker: Das Rezept für die Coucous-Gemüse Pfanne macht richtig satt und bietet gesunde Nährstoffe.

Foto Gutekueche

Bewertung: Ø 4,4 (16 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Paprika, gelb
150	g	Champignons
1	Stk	Aubergine
2	EL	Öl, für die Pfanne
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
150	g	Couscous
200	ml	Gemüsebrühe
0.5	Bund	Petersilie
200	g	Joghurt

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Couscous-Gemüse Pfanne zuerst den Paprika waschen, entkernen und in Stücke schneiden.
Die Aubergine waschen und zerkleinern sowie die Champignons putzen (am besten mit einer Bürste) und ebenfalls klein schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
Danach den Couscous in eine Schüssel geben und mit heißer Gemüsebrühe übergießen. Je nach Packungsanweisung quellen lassen.
Anschließend Öl in einer Pfanne erhitzen und das geschnittene Gemüse (Paprika, Auberginen, Champignons) darin anbraten.
Nun den Couscous mit einer Gabel auflockern und zum Gemüse in die Pfanne geben. Petersilie ebenfalls dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Couscous Pfanne noch etwa 5 Minuten braten lassen (dabei immer wieder durchrühren) und anschließend mit Joghurt servieren.