Couscous-Gemüse Pfanne
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Stk | Paprika, gelb |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Aubergine |
| 150 | g | Champignons |
| 0.5 | Bund | Petersilie |
| 150 | g | Couscous |
| 200 | ml | Gemüsebrühe |
| 2 | EL | Öl, für die Pfanne |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz |
| 200 | g | Joghurt, natur |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Couscous-Gemüse Pfanne zuerst den Paprika waschen, entkernen und in Stücke schneiden.
- Die Aubergine waschen und zerkleinern sowie die Champignons putzen (am besten mit einer Bürste) und ebenfalls klein schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
- Danach den Couscous in eine Schüssel geben und mit heißer Gemüsebrühe übergießen. Je nach Packungsanweisung quellen lassen.
- Anschließend Öl in einer Pfanne erhitzen und das geschnittene Gemüse (Paprika, Auberginen, Champignons) darin für rund 5 Minuten anbraten.
- Nun den Couscous mit einer Gabel auflockern und zum Gemüse in die Pfanne geben. Petersilie ebenfalls dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Couscous Pfanne noch etwa 5 Minuten braten lassen (dabei immer wieder durchrühren) und anschließend mit Joghurt servieren.
Tipps zum Rezept
Feta oder Hirtenkäse passen wunderbar zu dieser leckeren Pfanne. Auch zerbröselter Ziegenkäse ist eine leckere Variante, die der Gemüsepfanne eine würzigere Note verleiht.
Auch mediterran gewürzt ist das Gericht sehr lecker. Dazu passen zusätzlich getrocknete Tomaten, schwarze Oliven und etwas frischer Thymian. Wer den Couscous lieber orientalisch mag, kann Kreuzkümmel, Koriander oder eine Prise Zimt hinzugeben.
Die Gemüsepfanne eignet sich auch hervorragend zur Resteverwertung: Zucchini, Brokkoli, Kirschtomaten oder Spinat können je nach Saison zusätzlich verwendet werden. Übrig gebliebener Couscous lässt sich am nächsten Tag kalt mit etwas Zitronensaft, Olivenöl und frischen Kräutern zu einem schnellen Salat weiterverarbeiten.
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