Couscous-Gemüse Pfanne

Gesund, frisch und lecker: Das Rezept für die Coucous-Gemüse Pfanne macht richtig satt und bietet gesunde Nährstoffe.

Couscous-Gemüse Pfanne

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Zutaten für 4 Portionen

1 Stk Paprika, gelb
150 g Champignons
1 Stk Aubergine
2 EL Öl, für die Pfanne
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
150 g Couscous
200 ml Gemüsebrühe
0.5 Bund Petersilie
200 g Joghurt
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für die Couscous-Gemüse Pfanne zuerst den Paprika waschen, entkernen und in Stücke schneiden.
  2. Die Aubergine waschen und zerkleinern sowie die Champignons putzen (am besten mit einer Bürste) und ebenfalls klein schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
  3. Danach den Couscous in eine Schüssel geben und mit heißer Gemüsebrühe übergießen. Je nach Packungsanweisung quellen lassen.
  4. Anschließend Öl in einer Pfanne erhitzen und das geschnittene Gemüse (Paprika, Auberginen, Champignons) darin anbraten.
  5. Nun den Couscous mit einer Gabel auflockern und zum Gemüse in die Pfanne geben. Petersilie ebenfalls dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die Couscous Pfanne noch etwa 5 Minuten braten lassen (dabei immer wieder durchrühren) und anschließend mit Joghurt servieren.

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