Cremedessert mit Himbeeren
Zutaten für 4 Portionen
| 400 | g | Himbeeren, frisch |
|---|---|---|
| 4 | EL | Himbeerlikör |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 1 | Stk | Vanilleschote |
| 100 | ml | Wasser |
| 75 | g | Zucker, für die Himbeeren |
| 100 | g | Löffelbiskuits |
Zutaten für die Creme
| 3 | Stk | Eigelb, frisch |
|---|---|---|
| 25 | g | Zucker |
| 250 | g | Mascarpone |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
145 min. Gesamtzeit 18 min. Zubereitungszeit 127 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Himbeeren verlesen, waschen und trocknen. Dann die Hälfte der Himbeeren in eine Schüssel geben, mit dem Likör sowie dem Zitronensaft übergießen und mit einer Gabel leicht zerdrücken.
- Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen.
- Danach das Wasser mit Zucker (für die Himbeeren), Vanillemark sowie Vanilleschote in einen Topf geben und alles bei mittlerer Hitze und unter gelegentlichem Rühren so lange erhitzen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
- Als Nächstes die Vanilleschote wieder entfernen, die zerdrückten Himbeeren in den Topf geben und alles bei mittlerer bis oberer Hitze 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis das Zuckerwasser zu Sirup eindickt.
- Dann von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit Eigelb mit dem Zucker über einem warmen Wasserbad mit einem Schneebesen oder einem Handrührgerät für ca. 5 Minuten cremig-hell aufschlagen, aber nicht zu heiß werden lassen. Sobald die Masse hell, dicklich und cremig wird, sofort vom Wasserbad nehmen.
- Anschließend die Masse kurz weiterrühren (damit die Hitze sich verteilt), dann etwas abkühlen lassen, den Mascarpone dazugeben und das Ganze glattrühren.
- Hiernach die Löffelbiskuits in grobe Stücke zerbrechen oder in einen Gefrierbeutel geben und grob darin zerkrümeln.
- Im nächsten Schritt die Mascarponecreme abwechselnd mit der zerkleinerten Biskuits als auch den ganzen Himbeeren sowie mit den zerkleinerten Himbeeren in Dessertgläser füllen.
- Zuletzt Cremedessert mit Himbeeren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen und servieren.
Tipps zum Rezept
Für das Wasserbad einen Topf mit etwas Wasser füllen (ca. 3–5 cm) und langsam erhitzen – das Wasser soll heiß sein, aber nicht kochen. Eine hitzebeständige Schüssel so auf den Topf setzen, dass sie das Wasser nicht berührt (nur der Dampf erhitzt die Masse). Eigelb und Zucker in die Schüssel geben und ständig rühren.
Löffelbiskuits vor dem Schichten optional kurz in Himbeersauce, kaltem Kaffee oder in kalter Milch tränken.
Mascarpone am besten zimmerwarm verwenden und nur kurz unterrühren, sonst wird die Creme körnig.
Anstelle der frischen Himbeeren können auch tiefgekühlte Früchte verwendet werden. Dabei diese vor Verwendung auftauen und in einem Sieb abtropfen lassen.
User Kommentare