Eierlikör-Muffins mit Himbeeren

Name: Eierlikör-Muffins mit Himbeeren
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 60 g Butter, weich; 2 EL Butter, zum Fetten; 1 Stk Ei; 65 ml Eierlikör; 60 g Himbeeren, tiefgefroren; 80 g Mehl; 2 EL Puderzucker; 2 EL Schokoladensplitter; 1 Pk Vanillezucker; 40 g Zucker

Diese leckeren als auch fruchtigen Eierlikör-Muffins mit Himbeeren sind nicht nur zur Osterzeit ein Genuss und gelingen mit diesem Rezept ganz rasch.

Foto Viennetta / Depositphotos

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40 Minuten

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Zutaten für 6 Portionen

60	g	Himbeeren, tiefgefroren
2	EL	Schokoladensplitter
65	ml	Eierlikör
80	g	Mehl
1	Stk	Ei
1	Pk	Vanillezucker
40	g	Zucker
60	g	Butter, weich
2	EL	Butter, zum Fetten
2	EL	Puderzucker

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Rezept Zubereitung

Zuerst den Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze / 160 °C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit 6 Vertiefungen mit Butter fetten. Alternativ können auch Papierförmchen genutzt werden.
Hiernach die Himbeeren zum Antauen und Abtropfen in ein Sieb geben.
Nun die Butter mit dem Zucker als auch dem Vanillezucker in einer Schüssel schaumig rühren.
Anschließend das Ei dazurühren, bis eine cremige Masse entsteht.
Jetzt das Mehl mit dem Backpulver vermengen und das Ganze abwechselnd mit dem Eierlikör mit den Zutaten in der Schüssel zu einem cremigen Teig verrühren.
Hiernach die Himbeeren zusammen mit den Schokoladensplittern unter den Teig heben und diesen in die Form füllen.
Zuletzt die Eierlikör-Muffins mit Himbeeren 22-25 Minuten im Backofen backen, auf einem Gitter abkühlen lassen und vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.