Einfacher Rucola-Risotto

Zubereitung

1. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Anschließend in grobe Stücke zupfen und zur Seite stellen.
2. Die Gemüsebrühe in einen Topf geben und erhitzen. Danach auf kleiner Flamme heiß halten. Den Parmesan fein reiben.
3. Als nächstes die Zwiebel abziehen und sehr fein würfeln. Dann das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem flachen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin etwa 3-4 Minuten hell andünsten.
4. Nun den Reis hinzufügen und unter Rühren in etwa 5 Minuten glasig werden lassen. Den Weißwein angießen und unter Rühren vollständig verkochen lassen.
5. Anschließend eine Kelle der heißen Gemüsebrühe hinzufügen und unter Rühren einkochen lassen. So oft wiederholen, bis die Brühe verbraucht ist. Abhängig von der Reissorte dauert dieser Vorgang etwa 25-30 Minuten. Dann soll der Reis außen weich, innen bissfest sein.
6. Etwa 3 Minuten vor Beendigung der Garzeit 2/3 der Rucolablätter unter das Risotto mengen und mitgaren.
7. Den Topf danach vom Herd nehmen, die Butter, den Parmesan sowie den restlichen Rucola unter den Einfachen Rucola-Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt etwa 5 Minuten ruhen lassen. Danach sofort servieren.