Eingelegte Auberginen

Zubereitung

1. Zuerst die Auberginen waschen, trocknen, mit einer Küchenreibe in etwa 3 Millimeter dicke Scheiben reiben, salzen und 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Währenddessen den Knoblauch schälen und in feine Stücke hacken. Die Chilischote waschen, trocknen, halbieren, entkernen und ebenso in feine Stücke hacken.
3. Nun die Auberginen mit etwas Küchenpapier trocken tupfen, Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin für 6-8 Minuten bei mittlerer Hitze leicht anbraten.
4. Als Nächstes den Wein in einen Topf geben, zum Kochen bringen, dann den Topf vom Herd nehmen und den Knoblauch, den Chili, das Lorbeerblatt sowie Salz als auch Pfeffer hinzufügen.
5. Im nächsten Schritt den Wein mit den Gewürzen erneut aufkochen lassen und die Masse zusammen mit den Auberginen in eine Schüssel geben.
6. Daraufhin die Auberginen für 10 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
7. Inzwischen das Basilikum, den Oregano, sowie die Petersilie waschen, trocknen und in feine Stücke hacken.
8. Zuletzt die gehackten Kräuter unter die eingelegten Auberginen mengen und diese servieren.