Eingelegte Zucchini

Mit diesem Rezept sind Eingelegte Zucchini - egal ob grüne oder gelbe - einfach herzustellen. Der süß-saure Sud macht sie lecker und haltbar.

Eingelegte Zucchini

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Zutaten für 5 Portionen

2 kg Zucchini, grün und/oder gelb
2 Stk Zwiebeln, rot
750 ml Weißweinessig
500 ml Wasser
300 g Zucker
3 EL Salz
1 TL Piment
1 TL Pfefferkörner, schwarz
1 TL Senfsaat, gelb
2 Stk Lorbeerblätter
6 zw Dill
1 TL Fenchelsaat
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Die Zucchini waschen, den Stielansatz und die Blüte entfernen, je nach Größe der Länge nach halbieren, dann in etwa 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Den Dill waschen und die Zweige in 2-3 Stücke teilen.
  2. Anschließend Essig, Wasser, Salz, Zucker, Dill, Senfkörner, Piment, Fenchelsaat und Lorbeerblätter in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
  3. Die Zucchinischeiben in den Sud geben und etwa 4-6 Minuten mitkochen lassen. Danach mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben.
  4. Nun die Zucchinischeiben und Zwiebelstücke abwechselnd in die Schraubgläser (etwa 5 á 300 ml) schichten und die Pfefferkörner dazwischen legen.
  5. Den kochendheißen Sud randvoll über die Zucchini gießen und die Gewürze gleichmäßig auf die Gläser verteilen.
  6. Zuletzt die Gläser fest verschließen und auskühlen lassen. Die eingelegten Zucchini vor dem Verzehr mindestens 24 Stunden durchziehen lassen.

Tipps zum Rezept

An einem kühlen, dunklen Ort halten sich die Zucchini etwa 4-6 Monate.

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